Hisato Mori e Ikuyo Kimura, el arte culinario de Japón
El chef y la maître del restaurante TxaTei nos guían en un viaje gastronómico a través de una cocina cargada de virtudes en la que priman la paciencia y la calidad del producto. En esta entrevista Ikuyo nos cuenta cómo fueron los inicios del restaurante y hablamos de algunas de las elaboraciones más significativas de la gastronomía nipona. Asimismo, la jefa de sala explica el papel esencial que juega la presentación de los platos en la cultura japonesa. Por su parte, Hisato nos desvela las claves para preparar unas buenas piezas de sushi y nos propone un menú degustación muy completo. Además, conocemos los secretos del sake y las diferentes categorías de sushi que encontramos en el mercado.
Puedes escuchar la entrevista nº 7 completa aquí.