Omar Malpartida, el talento de la cocina peruana creativa y con personalidad
El joven chef peruano tiene una trayectoria impecable que comenzó en la Escuela de alta cocina Le Cordon Bleu Perú y cuya formación se completó trabajando con Quique Dacosta y en el Celler de Can Roca. Omar tiene tres proyectos en marcha en Madrid (Tiradito & Pisco Bar, Barra M y Chambi) y otro en camino que nos presenta de manera oficial en esta entrevista. El chef del restaurante Tiradito nos guía en un recorrido a través de los secretos de la gastronomía peruana. En el programa de hoy hablamos de platos emblemáticos en la escena culinaria de Perú como el ceviche o el anticucho. También repasamos los diferentes conceptos de comida que ofrecen sus locales, así como de la evolución y del proceso de internacionalización en el que se encuentra inmersa la cocina peruana. Por último, Omar nos presenta un menú muy completo con las elaboraciones más representativas de este arte culinario.
Puedes escuchar la entrevista nº 9 completa aquí.