Soma by Luke, un viaje indispensable por el fascinante mundo de la cocina coreana
Un auténtico templo de la gastronomía en el que degustar los platos que resumen a la perfección la cultura gastronómica coreana. Un restaurante que ofrece una propuesta culinaria única que combina las técnicas y elaboraciones clásicas del país asiático con ingredientes españoles. Un espacio atractivo y elegante en una apuesta que brilla por la singularidad y la autenticidad de sus preparaciones sobresalientes en un recorrido que enlaza directamente con las calles de Corea. Su chef, Luke Jang, ha iniciado este proyecto tras su paso por El Bulli y Mugaritz, donde adquirió una experiencia que hoy se ve reflejada en la técnica sobresaliente de sus elaboraciones.
Recomendaciones: podemos optar por su menú degustación que incluye una oferta gastronómica muy variada que fusiona la cocina española con la gastronomía coreana. La propuesta incluye doce platos entre los que encontramos preparaciones destacadas como el Foie de mar con golosina de Kombu, sésamo negro y crema de wasabi o la Anguila Deltebre con salsa gochujang, leche vegetal, caramelo de kimchi y puerro chino.
También podemos experimentar la cocina del país asiático de una manera más informal a través de las tapas coreanas que sirven en la barra. Dentro de esta oferta destacamos el Bao Bun Coreano (pan al vapor estilo coreano con kimchi y crujiente ibérico), el K.F.C. (Korean Fried Chicken, muslos de pollo frito estilo coreano con queso de hierba fresca y daikon), el Bibimbap (erizo de temporada y verdura salteada con huevo de codorniz a baja temperatura sobre arroz coreano aliñado con gochujang, y los Tacos de cochinillo asado (cochinillo cocinado 48 horas a baja temperatura con crujiente de piel y reducción de su jugo, kimchi, spaghetti de guindilla y ssam de hierbas.
Precio: Menú degustación, 65 euros. Tapas en la barra, 30 euros.
Dirección: Calle Bárbara de Braganza, 2, 28004 Madrid.